Ciencia y Tecnologia

En la Unión del Comercio, la Industria y la Producción (UCIP) de Mar del Plata, inició el primer evento del año del ciclo itinerante “Ciencia y Cerveza”, organizado por el Instituto Andino Patagónico de Tecnologías Biológicas y Geoambientales (IPATEC, CONICET-UNCO). Luego de sus ediciones de Bariloche, Córdoba, Santa Fe, Corrientes y Buenos Aires, arribó a La Feliz para trazar un puente entre el mundo científico y el productivo.

Esta edición contó con la participación del Centro Científico Tecnológico CONICET Mar del Plata, la Cámara de Cervecerías Artesanales de Mar del Plata y la Universidad Nacional de Mar del Plata (UNMDP).

Durante la apertura institucional, el doctor Diego Libkind -investigador del CONICET, director del IPATEC y principal impulsor de la jornada- expresó: “Para nosotros es una satisfacción enorme poder estar en esta plaza tan emblemática de la cerveza artesanal. Ciencia y Cerveza nace en 2015 en Bariloche y luego fue tomando un poco más de vuelo a medida que le fuimos incorporando más actividades, ya que fuimos detectando que en todo el país había necesidades de capacitación, de transferencia de conocimiento y que también había científicos que se querían acercar a este sector tan pujante de la industria”.

También se refirió al carácter extraordinario de este tipo de eventos: “El objetivo es acercar estos dos mundos, el científico-académico y el productivo, acá tenemos productores de Mar del Plata, Buenos Aires, Rosario, Balcarce y Tandil, y científicos-académicos interesados en el ámbito cervecero, no siempre se logra juntar tanta gente de mundos tan distantes”.

También participó de la apertura el Ing. Mario Cisneros, subsecretario de Transferencia y Vinculación de la UNMDP. “Nuestra tarea y misión es lograr que lo que se desarrolla en los laboratorios pueda llegar a la sociedad en forma de productos, procesos, asistencia técnica y servicios tecnológicos. Ponemos a disposición de la industria las capacidades de nuestros investigadores e infraestructura”.

En representación del CONICET Mar del Plata, su vinculador, Adrián Carricart, agradeció a Diego y su equipo por desplegar todo su conocimiento en el sector productivo local. “Trabajamos en conjunto con la Universidad, tenemos un contacto directo con el ámbito científico-tecnológico y procuramos tenerlo también con el sector productivo. Cuando tengan una problemática o demanda pueden acercarse y si no se puede resolver con los Institutos locales podemos también resolverla con otros Centros del país”, manifestó.

Leonardo Ferrari, fundador de Cervecería Antares y miembro de la Cámara de Cervecerías Artesanales local, también estuvo presente y comentó que “el sector de la cerveza artesanal en Mar del Plata creció al punto de modificar los hábitos sociales. Logramos transformamos el hobby en profesión. Proveedores, gente del ámbito académico y funcionarios comenzaron a querer hablar con alguien sobre la cerveza artesanal y no había un interlocutor, entonces en 2015 formamos la Cámara. Parte de la madurez del sector fue juntarnos para defender la actividad y tratar de mejorar la calidad de lo que hacemos. El mayor logro fue transformarnos en un interlocutor del sector, eso nos permitió trabajar con la Municipalidad y modificar algunas reglamentaciones. Es un sector que cambia continuamente y participar de la Cámara te permite apropiarte de tu propio destino y aprender de otros cerveceros”.

La jornada contó con un espacio denominado “El CONICET y la UNMDP se vinculan”, donde científicos locales del CONICET y de la Universidad compartieron casos de investigación y desarrollo que tienen un potencial de transferencia al sector productivo.

La Dra. Analía Fernández Giménez del Instituto de Investigaciones Marinas y Costeras (IIMyC, CONICET-UNMDP), se refirió al tratamiento y aprovechamiento de residuos de levadura a partir del uso de enzimas naturales. Por su parte, la Dra. Liesel Brenda Gende investigadora del CONICET y profesora adjunta en la UNMDP, introdujo la extracción y caracterización de aceites esenciales extraídos de flores de lúpulo. Luego, la Dra. Gabriela Guevara del Instituto de Investigaciones Biológicas (IIB, CONICET-UNMDP), dialogó sobre su proyecto de cervecerías sustentables y la generación de un nuevo cuajo para la producción de quesos, a partir del bagazo de cebada. Finalmente, Juan Manuel Iglesias de la Facultad de Ciencias Agrarias de la UNMDP compartió con los presentes “Experiencias y aprendizajes para el desarrollo productivo: análisis de la industria cervecera artesanal en Mar del Plata”.

También estuvieron presentes, Cristina Coria, concejal del Concejo Deliberante de Mar del Plata; y Federico Echeverry, presidente de la Cámara y socio-fundador de Cervecería Cheverry.

Durante la primera jornada, 70 cerveceros y científicos participaron de los cursos “Levaduras cerveceras y su manejo en fábrica” y “Re-utilización de levaduras”. Ambos apuntan a transmitir conocimientos teóricos que contribuyan a un mejor entendimiento de las levaduras cerveceras para mejorar su calidad, productividad, rentabilidad y diferenciación productiva. Al finalizar, hubo una degustación de cervezas artesanales locales.

El segundo día, en el Bar Fábrica Antares, un grupo reducido de 37 personas asistieron al curso “Microscopía Cervecera: Control de calidad de levaduras en fábrica”. Esta actividad fue dictada por Diego y parte de su equipo del IPATEC: Carlos Bertoli, Clara Bruzone, Julieta Burini y Mailén Latorre.